[图文]揭开婚宴酒席惊人黑幕:积压食品做成大锅菜

　　厨师

　　积压食品做成大锅菜

　　马师傅长期在兰州从事饭店厨师工作，他对记者说：“婚宴菜肴出品量很大，由几桌到几十桌不等。因此，在质量上就不能够保证。例如，饭店平时接待散客时，一道菜有一名厨师现炒，味道和质量都可以保证，而接待婚宴时，一道菜由一两名厨师用大锅一次炒出来，这样做出来的菜的味道和质量肯定要差很多。另外，由于婚宴用菜量较大，有时就有可能成为处理仓库积压食品的地方。”

　　马师傅告诉记者，饭店出于自身利益的考虑，通常在婚宴上会把仓库积压的肉菜、调料等物品使用上。另外，婚宴原材料上也存在“以次充好”的现象。例如，婚宴上需要鲜虾，饭店会买来三分之二的活虾，然后再掺入三分之一的死虾，这样做可为饭店节约相当大的成本。这就是为什么婚宴包席菜价在上涨，而饭菜质量却出现下滑现象的原因之一。正常婚宴席面上的4冷4热、4荤4素16道菜，免不了鱼、虾、肘子等菜，但虾不鲜、鱼肉不香、肘子变小，已在婚宴包席中司空见惯了。饭店婚宴上用的鱼、虾、肘子等原料，会比平时小一些，但价格却翻了几番。

　　“由于菜品质量并没有明确的行业标准，菜品质量的好坏主要取决于厨师的水平和使用的原材料。”马师傅对记者说，至于菜肴的味道，更是取决于个人的口感，不好界定差与优。更重要的是，大多数人在饭店预订婚宴菜肴时，只凭一份菜单进行口头约定，菜肴风味的要求，分量、质量等指标根本没合同约束。

　　暗访

　　酒店没有婚宴合同

　　6月17日，记者以预订婚宴为由，对兰州市内的多家餐饮营业场所进行了暗访。

　　第一站，记者来到天津“狗不理”兰州西关店。听说要预订婚宴，该店一位工作人员拿出一本婚宴菜单，向记者介绍了其婚宴的大致情况，并对记者表示，如果要预订婚宴的话，需交纳200元定金，定金可从婚宴费用中冲减。当记者提出要签订婚宴合同时，这位工作人员表示，饭店没有这样的合同，也从未和消费者签订过婚宴合同。她说：“我们这样的名店是不会骗人的，服务质量和菜品数量与平时都一样没有区别，所以不用签订合同。”

　　第二站，记者来到位于南关十字的“全聚德”店。该店工作人员在接待中听到记者要与其签订婚宴合同时，她感到很吃惊，表示该酒店没有婚宴合同，她说：“你们缴纳定金后会给您一份定金收据，这和合同是一样的。”

　　在随后几站的采访中，只要记者提出签订婚宴合同，都会遭到拒绝，并会出示该饭店的定金收据，表示“收据可替代合同”。一位在某饭店从事管理工作的陈先生接受记者采访时说，目前兰州婚宴菜品质量差的主要原因，一是人们忙于婚礼仪式，婚宴中菜品的质量是否好往往被忽略。二是即使婚宴上菜品质量和味道不好，人们也会看在主人新婚的面子上不再提及，更不想在大喜的日子里和饭店发生争执。三是由于原材料上涨、员工工资上调等，造成饭店成本高而利润低。所以，饭店利用婚宴偷工减料，以牟取暴利。另外，不少饭店为婚宴备菜时往往都是提前制作，二次加热后造成口味下降，使得虾吃起来不鲜、鱼吃起来不香、肘子皮嚼不动等等，这些已经是婚宴中司空见惯的事情了。

　　“之所以会这样，主要还是饭店经营者对此没有一个正确的认识。”陈先生认为，这些饭店并没有算过这样一笔账，如果一次预订10桌的婚宴，就有100人前来吃饭，该饭店菜品质量好，就会有100人来为饭店宣传，这100人也将成为饭店的潜在消费者，加上这些人也都有各自的社会关系，由于口碑效应，这些人的宣传也会影响到亲友及同事的就餐选择。

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来源： 甘肃热线    作者：佚名